[Дарья Евсеева] Домашний кондитер (2026)

Кому подойдет этот курс:

Любителям
Начинающим кондитерам
Опытным кондитерам

Программа:

0 неделя. Структура курса, инвентарь и ингредиенты.

Здесь вы можете ознакомиться со структурой курса ,и подготовить инвентарь и ингредиенты, которые вам понадобятся.

0.1. Урок — бонус. Как я делаю свои фотографии

Чему вы научитесь:

Каким бы не был красивым ваш торт или десерт, плохая фотография может убить всю красоту.
Или самый обычный, непримечательный десерт можно сфотографировать так, что вы остановите взгляд на этой картинке!
В этом небольшом уроке, я расскажу вам основные важные моменты, которые покажут ваш десерт в самом выгодном свете. Но, что очень важно, реалистичным, без эффекта «Ожидание/реальность».
Расскажу какие инструменты я использую
1 неделя. Кейк-попсы с нуля. Кейк-попсы в виде «Единорожек».

В данном уроке вы узнаете:

рецепт влажного, насыщенного шоколадного бисквита и вкусного, но самого простого крема с высоким сроком хранения, из доступных продуктов для формирования заготовки (пирожного)
как сформировать различные формы кейк-попсов (круглые классические, пончики, эскимо) и научитесь формировать и другие формы по аналогии
как подготовить заготовки перед глазированием и узнаете простой метод темперирования шоколада для глазирования, чтобы пирожные не пачкали руки, упаковку
как сделать шоколад более текучим, чтобы он ложился тонким и ровным слоем
научитесь готовить кейк-попсы в виде самого популярного персонажа для детских праздников — «Единорожки». Узнаете, что сделать рог и ушки для единорога в таком маленьком размере не составит большого труда
также вы получите все ссылки на инвентарь и ингредиенты, что облегчит вам поиск и идентификацию нужных товаров
2 неделя. Медовик в виде сердца

Медовик — это классика.
В данном уроке я расскажу как можно воплотить любимый вкус в новой форме и тематической концепции.
Это довольно простой рецепт и технология приготовления, которые позволят вам удивлять друзей, родных и своих покупателей!
Медовик в виде сердца, цифры и любой другой формы — произведет эффект «ВАУ» на вашем празднике!

Вы научитесь:

готовить медовые, ароматные, пушистые коржики
сливочно-сметанный крем
а также украшать ягодами, чтобы это смотрелось стильно, объемно и красиво
3 неделя. Шоколадная фигурка с окрашиванием внутри молда. Темперирование шоколада методом посева.

Чему вы научитесь:

В этом уроке я расскажу вам про то, что такое шоколад, из чего он состоит, о том, что такое темперирование, в чем оно заключается и, в частности, об одном из методе темперирования — метод посева (без мраморной доски и шпателей).
Также я расскажу как можно окрасить шоколадную фигурку изнутри молда, как окрасить шоколад и какие красители для этого нужны.
Это поможет вам разнообразить декор ваших тортов не используя мульт героев.
4 неделя. Макарон. Полное погружение.

В данном уроке вы научитесь готовить макарон на двух видах меренги:

французская с пониженным содержанием сахара
итальянская
Вы узнаете как приготовить миндальные крышечки без пустот и что сделать, чтобы их избежать.
Также я подробно расскажу что такое меренга на как она влияет на результат.

Вы получите пять оптимальных рецептов начинок, благодаря которым вы сможете сформировать ассортимент, или разнообразить уже имеющиеся вкусы.

5 неделя. Капкейки. Эффектный декор без мастики и ягод.

Чему вы научитесь:
В данном уроке вы научитесь готовить вкуснейшие ванильно-малиновые капкейки и освоите эффектную технику декорирования капкейков без мастики и ягод.
6 неделя. Торт с нуля. Шоколадные шары. Шоколадная фигурка. Темперирование шоколада на мраморной доске.

В данном уроке вы научитесь:

готовить классический белый ванильный бисквит на взбитом белке
готовить две малиновые начинки с разной текструрой
готовить кремчиз для начинки на сливках и кремчиз для покрытия на масле (стабильный крем)
Также вы узнаете все тонкости работы при сборке торта, так как изначально ровный торт — это 50% успеха.
Узнаете две техники покрытия торта кремчизом и как покрыть торт ровно, чтобы он не выглядел как бочонок или конус.
Также научитесь формировать острый край торта.
Неотъемлемой частью торта является декор. В этом уроке я научу вас изготавливать один из самых популярных оформлений — шоколадные шары, используя и силиконовые, и поликарбонатные формы.
Приготовим шоколадную фигурку, используя силиконовый 3Д молд и узнаете много о шоколаде, и о методах его темперирования.

7 неделя. Чизкейк. Цветочно-ягодный декор.

Чему вы научитесь:

Чизкейк — относительно простой и быстрый десерт. Но очень вкусный, сытный и запоминающийся.
В данном уроке вы узнаете рецепт приготовления классичесикого ванильного чизкейка — Нью-Йорк.
Также я расскажу как безопасно украсить ваш торт живыми цветами и правильно изолировать от изделия.
8 неделя. Эклеры. Полное погружение.

В данном уроке вы узнаете:

как приготовить заварное тесто для эклеров
как подобрать верную консистенцию заварного теста
на каких режимах выпекать заварное тесто, чтобы эклер не взорвался
приготовим пять начинок, в том числе заварные кремы и все тонкости приготовления
как приготовить шоколадный гляссаж, карамельный гляссаж, лимонную меренгу и другие элементы декора
9 неделя. Муссовый десерт «Карамелия»

Чему вы научитесь:

В данном уроке вы научитесь готовить потрясающе вкусный карамельный муссовый десерт
Автор Дарья Евсеева
Меня зовут Дарья Евсеева — я кондитер по призванию, и инженер-конструктор по образованию. Больше всего на свете я люблю готовить десерты для других людей.
Если вы начинающий кондитер, или просто любите готовить десерты для друзей и родных, любите удивлять, то уверена, что мои знания вам помогут.