[Роня Белова, Андрей Дубовик] Курс современных кондитерских техник Pastronomy (2023)

Онлайн-курс современных кондитерских техник, теория и практика.

Этот курс рассчитан и на новичков, и на продвинутых любителей, которые хотели бы научиться показанным кондитерским техникам и повторить самостоятельно эти изделия.

Я на самом деле смогу это повторить?
Сможете. Чтобы научиться, нужно только желание, время и кое-что из инструментов. Покупать все инструменты сразу необязательно.

Я новичок. Курс подойдёт для меня?
Да, подойдёт. Но не расслабляйтесь: мы здесь не будем готовить простейшую выпечку, а будем создавать сложные десерты. Перед работой мы пройдем все базовые вещи и затронем все теоретические и практические моменты. Курс рассчитан для прохождения в условиях домашней кухни.

Программа:

Макаронс:

Работа с итальянской меренгой
Работа с ганашом на примере молочного шоколада
Приготовление пирожного макарон

Фламме:

Основы приготовления муссовых тортов
Разбор видов сиропов
Изучение видов ароматизации сливок: сильное и легкое ароматизирование
Работа с французской меренгой
Агар и желатин: теория и практика
Приготовление базиликового мусса
Изготовление зеркальной глазури
Техники простого покрытия, разводов и смешения цветов
Эффект «леопард»

Климт:

Разбор видов сахаров
Теория крахмалов, их виды и пошаговый разбор процессов, происходящих при приготовлении
Приготовление простого кустарда, заварного крема, теория и практика
Карамельная глазурь
Карамельный мусс
Шоколадный бисквит без муки
Изготовление классического роялтина
Декор-стеклышко

Лея:

Теория жиров: сливочное масло, маргарин, шортенинг и т.д.
Виды и теория песочного теста
Приготовление ягодного кустарда
Ванильный мусс со сметаной
Фисташковый бисквит
Зеркальная глазурь с космическим рисунком
Черная зеркальная глазурь
Карамельные кристаллы

Гага:

Изучение кремов для тортов: теория, использование и хранение
Сборка одноярусного торта
Покрытие сырным кремом
Мокрый шоколадный бисквит
Арахисовый крем
Карамельные твисты
Осколки

Без названия:

Ягодная меренга
Работа с пектином: теория и практика
Зеркальная глазурь на пектине
Кустард-чизкейк на пару
Мусс чизкейк-попкорн
Ягодный роялтин
Подача десертов на тарелке

Кубы:

Темперирование шоколада и какао-масла: теория и практика
Рисунок на форме с эффектом кракелюра
Окраска шоколада
Приготовление яблочного мусса, яблочного компоте, яблочного желе и шоколадного бисквита без муки

Плисецкая:

Сборка 2-ярусного торта
Ванильный бисквит
Сливочный и кофейный крем с фундуком
Декор из шоколадной карамели
Работа с пластичным шоколадом, белым и темным
Техника кракелюра