[Елена Скрыган] Кондитерский университет: основа основ для кондитера 6.0. 1 ступень (2026)

Этот курс — фундамент, с которого должен начинать каждый, кто хочется делать десерты с вау эффектом для себя, или зарабатывать на этом деньги.
Мы позаботились о каждом аспекте обучения: от теории и практики до активной поддержки и обратной связи.
Вы получите всё необходимое для эффективного погружения в мир кондитерского мастерства.
Все видеоуроки максимально подробные и структурированные с тайм-кодами, что облегчает навигацию и быстрый поиск нужных разделов.
Вы можете возвращаться к любому моменту, повторять техники и освежать знания в удобное время. Такой подход делает обучение гибким, простым и эффективным.
К каждому уроку прилагается дополнительная информация или техническая карта в формате PDF, которая содержит подробные инструкции, схемы и рекомендации.
Эти материалы помогут вам лучше понять технологию, повторить важные моменты и выполнить задания максимально точно.

Для кого этот курс:

Начинающим кондитерам
Кондитерам, которые боятся даже на миллиметр отойти от рецептуры
Тем, кто уже печет
Печете, но не понимаете, почему что-то работает, а что-то нет
Тем, кто хочет понимать процесс
Вам важно не просто повторять рецепты, а разбираться что и для чего вы делаете
Тем, кто совершает ошибки
Делайте ошибки и не понимаете, что пошло не такп
Тем, кто хочет делать десерты
Мечтаете делать десерты и чувствовать уверенность, что они не поплывут и не развалятся

Программа:

Предобучение
Кондитерские ингредиенты
Кондитерский инвентарь
Начнете покупать только те, которые и десерт не испортят, и ваши $$$ сберегут, сэкономят
Вода и десерты. Теоретический видеоурок
Узнайте, как вода влияет на десерты, в том числе на текстуру
Пищевая безопасность и сроки годности десертов
В чем же все-таки работать — в перчатках или без? Как организовывать пространство в холодильнике? Что влияет на рост патогенных бактерий?
Эти моменты и многие другие, вызывающие постоянные споры и вопросы, обсуждаем в контексте пищевой безопасности.
Сахара
Разберетесь почему тот или иной вид сахара применяется в рецепте и что будет, если его заменить
Теория загустителей
Научитесь достигать нужной консистенции в десертах и готовить начинки, которые хорошо переносят заморозку и не отсекают воду
Теория базовых кремов
Приготовите 3 базовых кондитерских крема – основу множества десертов
Теория меренги и практические эксперименты
Приготовите классическую и фруктовую меренгу, узнаете, какая степень ее взбитости подходят для одних десертов и не подходит для других. Научитесь влиять на текстуру меренги по своему желанию и без привязки к рецепту
Работа с кондитерским мешком
Научитесь красиво и аккуратно наносить желаемый узор крема на десерт, даже если у вас нет нужной насадки

Уроки:

Кондитерские ингредиенты
Кондитерский инвентарь
Вода и десерты
Основы пищевой безопасности
Сахара
Теория загустителей
Теория базовых кремов
Теория меренги и практические эксперименты
Работа с кондитерским мешком
Меренговый рулет и Павлова Пастель
Теория бисквитов
Тарт Экзотик на бисквите Дакуаз
Теория карамели
Ореховые пасты и пралине
Тарталетка Cassis Caramel
Цукаты из цитрусовых
Эмульсия
Шу Comis (груша-шоколад)
Заварной рулет Арахис-кофе-смородина
Теория шоколада. Пересчет шоколада в рецептурах
Теория шоколадных ганашей
Торт шоколадный
Zoom встречи Основы основ 6.0
Бонус. Кекс «Мулен Руж»
Бонус. Чизкейк La Banana

Только в Тарифе С мощной поддержкой — Обновленный Курс «Маркетинг и продажи для кондитеров»

Урок 1. МК для кондитера
Урок 2. Спрос
Урок 3. Целевая аудитория
Урок 4. Посадочные страницы
Урок 5. Контент
Урок 6. Продвижение и продажи
Урок 7. Скрипты