[Александра Афанасьева] Вкусный бизнес с нуля (2024)

Программа обучения открытия заведения в 2024 c нуля до 500 000 рублей в месяц.

Основательница Школы Вкусного Бизнеса и сети кофеен «Море внутри тебя» Александра Афанасьева

Для кого обучение?

ВСЕМ, кто мечтает открыть заведение общепит любого формата
ДОМАШНИМ КОНДИТЕРАМ, которые хотели бы выйти на другой уровень и открыть свою кондитерскую
НАЧИНАЮЩИМ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЯМ, которые хотят открыть свой первый бизнес
БИЗНЕСМЕНАМ, которые уже открыли свое первое заведение и собираются улучшить или масштабировать бизнес, применив другой опыт

На обучении вы узнаете:

Где взять деньги на открытие своего дела БЕЗ КРЕДИТОВ
Как не слить бюджет: способы привлечь средства для открытия бизнеса
Как составить реалистичный бизнес-план
Почему даже в кризис — кофейни и пекарни будут расти и развиваться
Подробный план открытия заведения по шагам от опытного предпринимателя
Программа курса:

Модуль 1. Вводный

Темы модуля:
организационные моменты курса
планирование задач на запуск
диаграмма Ганта
скринкаст по работе с Диаграммой Ганта по запуску своего заведения
Дополнительные материалы к урокам:
Диаграмма Ганта в формате Excel с описанием всех процессов во время запуска
Результат:
Получите пошаговую инструкцию по открытию кофейни, пекарни, кафе или кондитерской в виде Диаграммы Ганта. Распланируете свой запуск так, чтобы ваше открытие не затянулось, дедлайны не были сорваны и ни одна стратегически важная задача не была упущена из виду, а все процессы были выстроены в правильной последовательности

Модуль 2. Создание концепции и книги продукта

Темы модуля:
как определить цель вашего заведения?
как создать концепцию заведения?
целевая аудитория, как определить?
как сделать анализ конкурентов?
как составить книгу продукта и зачем она нужна?
формируем миссию и ценности
Дополнительные материалы к урокам:
Таблица критериев для анализа конкурентов
Чек-лист «10 шагов на пути к созданию сильного, конкурентоспособного заведения»
Примеры хорошего и плохого анализа конкурентов
Таблица «Определение ЦА»
Шаблон договора с подрядчиком для создания дизайна логотипа (самозанятый или ИП)
Контакты проверенных графических дизайнеров
Контакты неймера и патентного поверенного, которые проведут полную проверку ТЗ и регистрацию вашего ТЗ
CustDev: инструкция по применению
Таблица по созданию концепции
Результат:
— Проведете глубокий анализ ваших конкурентов, на основе которого определите своё позиционирование, сформулируете 3 vavilon.co концепции для своего заведения под разный формат, опишите портрет вашей целевой аудитории, сегментируете аудиторию для будущего грамотного продвижения, определите вашу миссию и ценности, а также начнете составление одного из самых главных внутренних документов в заведении — книга продукта.

Модуль 3. Ассортимент, меню и ТТК

Темы модуля:
как составить ассортимент для заведения
что нужно учитывать при разработке меню, этапы создания меню?
что такое ТТК и как ее грамотно составить?
примеры и шаблон ТТК
дизайн и размещение готового меню. Составляем меню, которое будет продавать
Дополнительные материалы к урокам:
Таблица в формате Excel «Примеры заполненных ТТК»
Примеры меню для форматов кофе TO GO, кофейня, пекарня, кондитерская
Примеры меню: настенное и цифровое
Готовые ТТК от Школы Вкусного Бизнеса
Результат:
Составите предварительный ассортимент под выбранную вами ранее концепцию и формат заведения. На основе этой информации вы будете прорабатывать меню со своим будущим персоналом. Узнаете, что такое ТТК и как с ними нужно работать, получите примеры ТТК. Составите меню, которое будет продавать.

Модуль 4. Поставщики сырья и оборудования

Темы модуля:
как выбрать оборудование и инвентарь?
какое сырье заказывать?
поиск поставщика
отсрочка платежа
тестирование продукции
сертификаты качества, ветеринарные справки
особенности работы с домашними кондитерами
Дополнительные материалы к урокам:
Стартовый список оборудования и инвентаря для кофейни, пекарни, кондитерской
Примеры и контакты оборудования для кофейни, пекарни, кондитерской
Контакт поставщика б/у оборудования, контакты проверенных vavilon.co поставщиков сырья и оборудования
Документы «Заявление ФГИС МЕРКУРИЙ для ИП» и «Заявление ФГИС МЕРКУРИЙ для ЮЛ»
Файлы в PDF формате «Товары, подлежащие ветеринарному контролю»
Регистрация ФГИС МЕРКУРИЙ
Скринкаст гашения ВСД
Гайд «Работа в системе Честный знак»
Результат:
Узнаете, какое оборудование необходимо вам, с учетом формата заведения и ассортимента. Поймете, как работать с поставщиками, что учесть при выборе поставщика и составлении договора. Получите скринкаст-инструкцию по работе в системе Меркурий. Получите контакты поставщиков сырья и оборудования и составите себе список оборудования для закупа.

Модуль 5. Бизнес-модель и экономика заведения

Темы модуля:
что такое бизнес-модель и для чего она нужна?
структура бизнес-модели
из чего складывается выручка и чистая прибыль заведения
издержки инвестиционные, переменные и постоянные
как посчитать себестоимость продукции и средний чек
расчет точки безубыточности
расчет инвестиционного бюджета
кассовые разрывы
скринкаст работы с таблицей «Экономика заведения»
Дополнительные материалы к урокам:
Таблица «Экономика заведения» (Excel) со всеми формулами для расчета среднего чека, себестоимости продукта, инвестиционного бюджета, доходы и расходы, окупаемость бизнеса.
Таблица в формате Excel «Бюджет доходов и расходов»

Результат:
Составите бизнес-модель для своего заведения. Получите всю структуру инвестиционных и ежемесячных затрат на бизнес. Научитесь считать себестоимость продукции. Поймете, какая должна быть наценка на продукцию. Посчитаете, сколько вам нужно вложить денег vavilon.co для запуска первой точки и через какое количество месяцев вы сможете окупить вложения при негативном, оптимальном и позитивном сценарии. Определите свою точку безубыточности. Узнаете, как избежать кассовых разрывов и что делать, если он все таки случился.

Модуль 6. Подбор локации и помещения

Темы модуля:
как выбрать локацию
где искать помещение
какие нормы выбора помещения существуют?
что такое арендные каникулы и как их получить?
юридические аспекты выбора помещения
как согласовывать вывески?
интернет, wifi, камеры
как продумать дизайн своего заведения?
проведение SWOT-анализа выбора помещени
Дополнительные материалы к урокам:
Таблица — шаблон SWOT — анализ помещений
Список документов, которые необходимо запросить на помещение для первичной проверки
Шаблон договора с арендодателем
Требования противопожарной безопасности к помещениям
Контакты проверенного специалиста по проектированию и ремонту помещений
Результат:
Узнаете, как с учетом вашей концепции, формата, ассортимента и целевой аудитории правильно подобрать локацию и помещение, в котором вы сможете вести деятельность успешно и законно. На основе полученных знаний, вы оцените 3-5 помещений, составите грамотный анализ и получите обратную связь от экспертов vavilon.co, выяснив подходит вам какое-то из этих помещений или нет.

Модуль 7. Санпин + Хассп + Пожарный надзор
Темы модуля:
законы, штрафы, проверки
нормы пищевой продукции
требования к оборудованию кафе
уборка и регулярные мероприятия
персонал
документы, которые проверит Роспотребнадзор

Дополнительные материалы к урокам:
Журналы, акты, графики: гигиенический журнал, график и учет генеральных уборок помещений, график поточности технологических потоков, журнал бракеража готовых блюд, журнал оценки качества фритюрного жира, журнал приемки продукции (входной контроль), журнал учета работы бактерицидной лампы, лист мониторинга температурно-влажностного режима помещений, лист мониторинга температурного режима холодильного оборудования
Инструкции: по входному контролю, по мытью кухонной посуды, по мытью рук, по мытью столовой посуды, по обработке овощей и зелени, по обработке щеток и разделочного инвентаря, по обработке яиц, по проведению генеральной уборки vavilon.co, по проведению ежедневной уборки
Чек-листы: входной контроль, генеральная уборка, журналы и периодичность заполнения, правильная этикетка
Список нормативных документов для кафе

Результат:
Узнаете, как соблюдать СанПин, чтобы пройти проверки без штрафов. Получите инструкции по заполнению обязательных контрольных журналов. Поймете, как организовать весь процесс работы так, чтобы соблюдались санитарные требования. И без проблем пройдете все проверки Роспотребнадзора.

Модуль 8. Регистрация ИП и выбор системы налогообложения

Темы модуля:
что такое ИП и уровень ответственности?
почему ИП, а не ООО?
когда нужно регистрировать ИП\ООО?
процедура регистрации
платежи и налоги: куда? за что? сколько и когда платить?
какую систему налогообложения выбрать на старте?
Дополнительные материалы к урокам:
Таблица в формате Excel «Выбор ИП или ООО»
Краткий перечень ОКВЭД
Коды ОКВЭД
Реферальные программы от Тинькофф и Сбербанк для выпускников Школы Вкусного Бизнеса
Результат:
Поймете, какая форма собственности и ОКВЭД вам подойдет больше всего и почему. Определитесь с системой налогообложения, которую выберете на старте. Научитесь рассчитывать все платежи и налоги.

Модуль 9. Создание сильной команды

Темы модуля:
где искать персонал?
как проводить собеседования?
как проводить стажировки и как научить персонал делать хорошую кассу?
сервис, продажи, СанПин
должностные инструкции
оформление сотрудников
как мотивировать свой персонал?
Дополнительные материалы к урокам:
Чек-лист для группового собеседования
Типовой договор с сотрудником
Бланк — штатное расписание
Шаблон приказа о приеме на работу
Шаблон приказа о создании штатного расписания
Шаблон заявления на ТК
Шаблон договора с бариста-кассиром
Шаблоны должностных инструкций
Результат:
Поймете, как работает воронка найма, составите воронку под себя. Поймете, как нужно проводить vavilon.co собеседование, стажировку и составите план под своё заведение. Узнаете, как обеспечить сервис и продажи в вашем заведении на высоком уровне уже с первого дня работы. Составите предварительную мотивацию для персонала на первые 1-3 месяца работы.

Модуль 10. Маркетинг и продвижение

Темы модуля:

основы маркетинга
маркетинговые инструменты
маркетинговые план и маркетинговый календарь
стратегия: как составить путь клиента?
трафик
как выбрать подрядчика?
разбор кейсов
Дополнительные материалы к урокам:
Карта клиента
Стратегия. Понедельный план работ продвижения
Отчет по трафику
Шаблон по созданию контент-плана
Базовая инструкция по созданию красивых фото для бизнес-профиля
Шаблон маркетингового календаря
Шаблон договора с подрядчиком на оказание SMM услуг (самозанятый или ИП)
Гайд «30 тем для постов»
Гайд «Продвижение в Instagram»
Результат:
Составите маркетинговый календарь, с описанием мероприятий на 3 месяца, определите каналы vavilon.co рекламы, рассчитаете расходы на маркетинг. Научитесь составлять контент-план для бизнес- аккаунта и поймете, как продвигаться в социальных сетях для сближения гостя с брендом, как вовлекать аудиторию и влиять на продажи с помощью соц.сетей.

А также:

— Списки оборудования
— Шаблоны договоров
— Инструкции по продвижению
— Контакты поставщиков